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土陶酒坛子

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土陶酒坛储存黄酒的注意事项

土陶酒坛储存黄酒的注意事项

发布日期:2020-03-21 作者:必威官网 点击:

黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒,现存工艺保存比较完整的就是江浙一带的黄酒,因为它的特殊口感,注定了它只被少数人珍爱,一般的黄酒的度数在14%-20%,属于低度酿造酒,所以在选择黄酒储酒坛方面,多数人并不像对待高度白酒那么重视。

其实黄酒酿制也不算难,虽然黄酒酒精度数低,但是黄酒也是需要好好的保存的。

黄酒的储存容器土陶酒坛和泥头封口为最佳,这种自古流传下来的的封存方法有利于黄酒的老熟和提高香气,在储存后具有越陈越香的特点。储存黄酒的土陶酒坛最宜放置在凉爽、温度变化不大的地方,通常不高于32℃,同时在土陶酒坛周围不宜同时存放异味物品,如发现酒质开始变化时,应立即食用,不能继续保存。

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第一、黄酒属于发酵酒类,一般酒精的含量较低,越陈越香是黄酒最显著的特征,所以土陶酒坛放置地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上,15℃以下,比如温度变化平稳,干湿度合适的通风良好的仓库。这样既能促进酒质陈化,又能减少酒的损耗。但在-15℃至-50℃则会出现冰冻,影响酒质,甚至会冻裂土陶酒坛。

第二、黄酒坛堆放平稳,100斤容量的土陶酒坛堆放高度一般不得超过4层,每年夏天翻一次坛。

第三、黄酒储存不宜经常受到震动,不能有强烈的光线照射,要远离热源,因为土陶酒坛有着吸光吸热的特性,长时间的吸热,会导致黄酒问题上升,影响口感。

第四、黄酒储存时间要适当。普通黄酒宜贮存1~3年,这样时间段酒质最是芳香醇和,如果贮存时间过长,酒的色泽则会加深,尤其是含糖分高的酒更为严重,香气则会由醇香变为水果香,这是酸类和醇类结合生成的水果香,并有焦臭味,而且口味会由醇和变为淡薄。

 第五、黄酒经贮存会出现沉淀现象,这是酒中的蛋白质凝聚所致,属于正常现象,不影响酒的质量。但应该注意不要把细菌引起的酸败昏浊视为正常的沉淀,如果酒液混浊,酸味很浓,说明黄酒已经变质。


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相关标签:土陶酒坛,黄酒储存,储酒坛

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