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土陶酒坛子

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四川酒坛子的分类及选择

四川酒坛子的分类及选择

发布日期:2020-03-23 作者:必威官网 点击:

 “窖藏酒必须用酒坛子装”这是白酒窖藏一个共同认定的真理。自古以来,中国酒文化和陶文化就是水乳交融般的存在,“好坛出好酒”就是形容他们二者亲密关系的。而中国地大物博,几乎每个区域都有生产酒坛子的小作坊,但是成产业化、规模化的酒坛生产地只有两个,一个是四川,一个江苏宜兴。我们在另外一篇文章中介绍了四川酒坛子和宜兴酒坛子的区别,今天我们着重来介绍四川酒坛的分类和详解。

   大家都知道酒坛子由于其材质与生产工艺不同,其储酒老熟效果有很大差异。而历史以及现实的生产经验证明,目前最好的四川酒坛子是采用土陶矿泥制作而成的土陶酒坛。一方面是因为土陶矿泥所制作的四川土陶酒坛子采用全手工捶打的方式,这使得成品四川酒坛瓦片截面密实度高、颗粒度小、吸水率低、在保证不渗漏的前提下具有较好的透气性,使氧气容易进入,让部分酒精氧化生成为乙醛,乙醛进一步氧化生成醋酸,醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯,而酯类物质是酒中主要香昧成分之一,它增加了酒的香味,赋予酒体芳香,柔和,软绵和协调之感,所以说透气性可以有效的促进酒的老熟。二方面是采用土陶矿泥生产的四川酒坛子中,微量元素含量丰富,其中钙的溶出量最多,镁的溶出量次之,钙、镁等是人体生理代谢过程中所需要的物质,而这一类微量元素在长时间的贮存过程中会析出溶于酒中,直接的增加了酒体的微量元素含量,间接的促进陈酿的老熟进度,使酒体更加细腻、丰满、醇厚。

   说完采用土陶矿泥制作的四川酒坛子后,我们就来说另外一种采用石浆泥制作的生产酒坛子,简称石浆泥酒坛,它有着和土陶酒坛子有着相同坛型,甚至连表面釉色都几乎一致,这是因为早期石浆泥是用于化学工业用储存坛的,后转型生产酒坛的外形和釉料都是参照土陶材质酒坛的,此类四川酒坛子所采用的石浆泥原料由于物理性质酥松和全机械模具压制的工艺,合并导致了它所制作的石浆泥酒坛从结构上呈现出的是颗粒度大,而密实度低,也就是我们常说说的“酥脆”、“泡气”,这种材质的四川酒坛子储酒会面临三种问题:一是贮藏期间吃酒多,间接提高了使用成本;二是容易出现散浸;三石浆泥本身并不具备土陶矿泥所拥有的多种微量元素和透气性,在长时间窖藏的后,与土陶酒坛子窖藏相比会有非常大的区别,白白的浪费了窖藏的大好时光和期待,悔之晚矣。

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